Sagar Huts

Jus de pomme, 100cl. Constitué d'un assemblage de plusieurs variétés de première saison (anisa, peatxa, minxuria essentiellement); jus épais, doux et acidulé. Non filtré pour préserver sa saveur et son onctuosité.
Jus de pomme, 100cl. Constitué d'un assemblage de plusieurs variétés de première saison (anisa, peatxa, minxuria essentiellement); jus épais, doux et acidulé. Non filtré pour préserver sa saveur et son onctuosité.
Jus de pommes, 100cl. Jus monovariétal, pressé avec des pommes ondomotza. Jus très tannique, sombre, doux et caractériel, avec une pointe d'amertume. Non filtré.
Cidre sec, 75cl. La raideur et les tanins d'ondomotza (50%) sont assouplis par les arômes frais et légers d'eri sagarra (25%) et de minxuria (25%). Vif et pétillant, il accompagnera l'apéritif et ses charcuteries ou bien un talo-xingar.
Cidre sec, 75cl. Même assemblage que Bizirik, mais la fin de fermentation sur lies et l'embouteillage plus tardif ont calmé ses ardeurs. Rond, complexe et profond, légèrement perlé, il se marie avec des poissons grillés ou frits, et peut même accompagner une pièce de bœuf.
Installé depuis janvier 2015 à La Bastide Clairence sur un verger préexistant, je propose jus de pommes et cidre sec.
Mes produits proviennent de pommes locales transformées artisanalement à la Bastide Clairence, dans mon local de Labordeta (route de Pessarou).
Les volumes produits sont très limités, et tous les travaux sont réalisés à la main ou avec une aide mécanique minimale.
1 hectare 75 à La Bastide Clairence, exposé à l’est, protégé des vents les plus forts.
Dix variétés y sont cultivées, mais la majorité des arbres est constituée par anisa (pomme douce, 50% de la composition du jus), d’eri sagarra (acidulée, autant employée pour le jus que pour le cidre) et de mamula (douce et très aromatique, plutôt employée dans le jus en raison de sa précocité et de sa fragilité).
Les autres variétés (ondomotza, eztika, gordin xuria, peatxa...) peuvent servir à la fabrication du jus lorsqu’elles sont cueillies avant maturité ou bien dans les assemblages destinés au cidre.
Au verger comme au chai, les produits XARNEGU SAGARRAK respectent les cahiers des charges Agriculture Biologique et Dynamis: aucun pesticide, aucun herbicide, aucun traitement chimique de la terre, des fruits ou des jus.
Les doses de cuivre ou de soufre employées pour protéger les pommes sont minimales, et nous privilégions l’emploi de tisanes de fleurs, les huiles essentielles, et l’action des insectes auxiliaires.
Les années sans pomme (le pommier est un arbre alternant, il donne beaucoup une année et peu la suivante), j'achète des pommes locales des mêmes pommages et certifiées en AB.
Aucune filtration n’intervient durant la fabrication du jus ni du cidre. Un dépôt peut se former dans la bouteille. Il est constitué de pulpes fines; ce dépôt n’altère en rien la qualité ni le goût du produit.
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